Wymogi sanepidu a malowanie lokali gastronomicznych – jakie farby z atestem PZH są zgodne z przepisami?
Otwarcie własnej restauracji, kawiarni czy punktu bistro to spełnienie marzeń wielu przedsiębiorców. Zanim jednak zaserwujesz gościom pierwsze wybitne danie, musisz przejść przez jeden z najbardziej stresujących etapów w polskiej gastronomii – odbiór lokalu przez Państwową Inspekcję Sanitarną.
Jako inwestor z pewnością skupiasz się na designie sali konsumpcyjnej i zakupie nowoczesnego sprzętu do kuchni. Pamiętaj jednak, że dla inspektora sanepidu estetyka to sprawa drugorzędna. Liczy się przede wszystkim bezpieczeństwo i higiena. Malowanie lokali gastronomicznych podlega rygorystycznym przepisom, a nieodpowiedni dobór materiałów budowlanych to najprostsza droga do negatywnej decyzji przy odbiorze. Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować ściany w restauracji, czym jest atest PZH i dlaczego wybór odpowiedniej ekipy remontowej uratuje Cię przed kosztownymi poprawkami.
Dlaczego Sanepid zwraca tak dużą uwagę na ściany i sufity w gastronomii?
Zaplecze kuchenne to specyficzne środowisko pracy. Wysokie temperatury, kłęby tłustej pary wodnej unoszące się nad piecami, pryskający olej i wszechobecna wilgoć to codzienność. Tradycyjna farba do wnętrz, używana w naszych domowych salonach, w takich warunkach bardzo szybko zaczęłaby chłonąć brud, pękać i łuszczyć się, wpadając prosto do przygotowywanego jedzenia.
Co więcej, wilgotne i ciepłe środowisko to idealny inkubator dla grzybów pleśniowych oraz bakterii. Sanepid wymaga, aby wszystkie powierzchnie w lokalu mającym styczność z żywnością były łatwe do utrzymania w idealnej czystości, nienasiąkliwe i nietoksyczne.
Czym jest atest PZH i dlaczego jest absolutnie obowiązkowy?
Podstawowym dokumentem, o który z pewnością poprosi Cię inspektor podczas odbioru lokalu (lub przy rutynowej kontroli), jest Atest Higieniczny PZH.
Wydawany przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny (NIZP-PZH), certyfikat ten jest oficjalnym potwierdzeniem, że dany produkt budowlany:
Nie wydziela do otoczenia żadnych toksycznych substancji lotnych.
Jest w 100% bezpieczny dla zdrowia ludzi przebywających w pomieszczeniu.
Nie wpływa w żaden negatywny sposób na żywność, z którą środowisko kuchenne ma styczność.
Brak atestu PZH na farbę użytą na zapleczu kuchennym to właściwie gwarancja wstrzymania zgody na prowadzenie działalności gastronomicznej.
Jakie właściwości musi posiadać farba do kuchni w restauracji?
Samo posiadanie certyfikatu PZH to nie wszystko. Malowanie lokali gastronomicznych wymaga zastosowania farb do zadań specjalnych, które spełniają rygorystyczne normy techniczne.
Odporność na szorowanie na mokro (Klasa 1)
Ściany w kuchni brudzą się w błyskawicznym tempie. Muszą być zmywalne nie tylko samą wodą, ale również przy użyciu mocnych detergentów i środków dezynfekujących stosowanych w gastronomii (często na bazie chloru lub alkoholu). Sanepid wymaga, aby powłoka malarska pozwalała na rygorystyczne mycie bez ryzyka zmycia koloru czy uszkodzenia struktury. Najlepiej sprawdzają się tu farby ceramiczne, lateksowe najwyższej klasy lub specjalistyczne farby epoksydowe.
Zabezpieczenie przed grzybami i pleśnią (Biocydy)
W miejscach szczególnie narażonych na wilgoć (np. okolice zmywaka, chłodnie) powłoka malarska powinna być „aktywna”. Nowoczesne farby higieniczne posiadają w swoim składzie jony srebra lub specjalne biocydy, które uniemożliwiają namnażanie się bakterii i grzybów na powierzchni ściany.
Niska emisja LZO
Lotne Związki Organiczne (LZO) to substancje, które ulatniają się z farby podczas jej wysychania, a czasem długo po nim. W gastronomii poziom LZO musi być bliski zeru, aby chemia nie przenikała do powietrza i żywności.
Strefy w lokalu gastronomicznym – czy wszędzie potrzebujesz tej samej farby?
Restauracja to organizm podzielony na strefy o różnym przeznaczeniu, a optymalizacja budżetu remontowego to podstawa w biznesie.
Zaplecze kuchenne, magazyny i zmywak (Najwyższy reżim)
Tutaj nie ma miejsca na kompromisy. Wszystkie ściany (powyżej linii płytek) oraz sufity muszą być pomalowane najtrwalszymi farbami posiadającymi atesty higieniczne PZH z przeznaczeniem do bezpośredniej produkcji żywności. Powłoka musi przypominać gładką, nienasiąkliwą taflę.
Sala konsumpcyjna (Estetyka i higiena)
Choć na sali jadalnej nie przygotowuje się jedzenia, wymogi higieniczne nadal obowiązują, zwłaszcza w obliczu dużej rotacji gości. Tutaj na pierwszym miejscu stawiamy design, ale usługi malarskie w tej strefie również muszą bazować na farbach zmywalnych. Rozlany przez klienta kieliszek wina, czy ślady rąk na ścianach przy stolikach nie mogą wiązać się z koniecznością ponownego malowania lokalu.
Mamy to, czego szukasz – farby z atestem PZH w ofercie WOOW Painting Expert ®
Kompletowanie dokumentacji technicznej przed wizytą sanepidu to ból głowy każdego restauratora. Pamiętaj, że inspektor często chce zobaczyć nie tylko pustą puszkę po farbie, ale oficjalną kartę techniczną produktu wraz z pieczątką.
Mamy dla Ciebie doskonałą wiadomość. Współpracując z WOOW Painting Expert ®, nie musisz martwić się o dobór materiałów. Posiadamy w swojej ofercie specjalistyczne, certyfikowane farby do gastronomii wraz ze wszystkimi niezbędnymi atestami PZH. Pracujemy na niezawodnych systemach takich marek jak Brillux czy Flügger. Dostarczamy Ci całą dokumentację techniczną gotową do wręczenia inspektorowi, a nasza praca daje 100% gwarancji pozytywnego przejścia procedur odbiorowych.
Profesjonalne malowanie z gwarancją odbioru – postaw na ekspertów
Czas to pieniądz. Każdy dzień, w którym Twój lokal jest zamknięty z powodu opóźnień remontowych lub poprawek nałożonych przez sanepid, to realne straty finansowe.
Nie ryzykuj współpracy z przypadkowymi fachowcami, którzy nie znają norm prawnych obowiązujących w branży spożywczej. Skontaktuj się z nami już dziś i umów się na darmową wycenę. Wejdziemy do Twojego lokalu (nawet w nocy lub w weekend!), zabezpieczymy sprzęt gastronomiczny i zaaplikujemy certyfikowane powłoki z użyciem najszybszych agregatów natryskowych. Z nami Twój lokal będzie czysty, bezpieczny i w pełni legalny!
